Doktor Dragan Ivanov je prvi u Srbiji odbranio magistarsku tezu čija je tema bila – vegetarijanska ishrana i njen uticaj na zdravlje. U ovoj seriji članaka, dr Ivanov navodi neke stereotipno (pogrešne) prigovore vegetarijanskoj ishrani i naučnim argumentima odgovara na njih.
Brižni roditelji, prijatelji, dobronamerni – a i neki lekari – skloni su da zastrašuju vegetarijance svakakvim pričama o tome šta se može desiti onima koji ne jedu meso. Evo kako na te prigovore odgovara lekar koji je magistrirao na tom problemu.
Najčešći prigovori vegetarijanstvu mogu se podeliti na dve glavne grupe:
a) Medicinsko-naučni:
- nedovoljan unos belančevina
- deficit esencijalnih aminokiselina
- deficit gvožđa, kalcijuma...
- smanjeni unos omega 3 masnih kiselina
- deficit vitamina B12; porast homocisteina
b) Ostali (laički) prigovori:
- vegetarijanska hrana ne obezbeđuje fizičku snagu
- skupa je
- neukusna je (“Ne znate vi vegetarijanci šta je lepo jelo!”)
Prigovor broj 1:
Ako iz ishrane isključimo mesne izvore belančevina, da li je to rizično po naše zdravlje, posebno po zdravlje trudnica, dojilja i dece?
Odgovor:
Biljni izvori proteina su:
mahunarke (soja, pasulj, grašak, boranija, sočivo),
orašasto voće (bademi, lešnici, orasi),
celo zrno žitarica, posebno klice,
krtolasto povrće (krompir) i kikiriki,
pečurke.
Soja je najbogatiji izvor belančevina. U istoj količini sadrži 5 do 7 puta veću količinu proteina u odnosu na meso. Ranije se smatralo da čak trećina ukupne energije treba da potiče iz belančevina, trećina iz masti i trećina iz ugljenih hidrata. Ovakav odnos inače karakteriše ishranu u kojoj su meso i mesni proizvodi zastupljeni. Novija istraživanja su pokazala da je takav odnos nepoželjan i da je štetan po zdravlje. Došlo je vreme za napuštanje prevaziđenog mita o proteinima i mesu kao njihovom najboljem i glavnom izvoru!
Prigovor broj 2:
Biljna ishrana ne obezbeđuje unos svih esencijalnih aminokiselina.
Odgovor:
Soja sadrži sve esencijalne aminokiseline.
Polen sadrži sve esencijalne aminokiseline.
Orašasto voće sadrži sedam od ukupno osam aminokiselina. Nedostaje aminokiselina lizin koja se inače nalazi u žitaricama i mahunarkama.
Mahunarke takođe sadrže sedam od osam aminokiselina.
Celo zrno žitarica, posebno klica, takođe je bogat izvor ovih aminokiselina, i to onih koje nedostaju mahunarkama i orašastom voću.
Zaključak o proteinima i esencijalnim aminokiselinama:
- Biljni proteini mogu obezbediti sve potrebe našeg organizma za proteinima i energijom.
- Istraživanja su pokazala da asortiman biljne hrane koja se jede u toku dana može obezbediti i sve esencijalne aminokiseline. American Dietetic Assiciation; 2003.
- Atletičari takođe mogu obezbediti svoje proteinske potrebe putem biljne hrane. (American Journal of Clinical Nutrition; 1999.)Baš kako nauka traži...
Savremene preporuke za unos hranljivih materija su:
- iz belančevina: 10-15% energije
- iz masti: oko 10% energije
- iz ugljenih hidrata: oko 75%
Vegetarijanska ishrana obezbeđuje unos hranljivih materija upravo u skladu sa savremenim preporukama