Kako se boriti protiv toga

Poslednja istraživanja pokazala su da su prekomerna buka i galama  u restoranima postali prvi na listi žalbi gostiju, čak i pre žalbi na usluge i hranu.

Glasni restorani i buka u njima nije samo iritantna, ona može uticati lose po zdravlje ljudi, posebno po zaposlene u restoranima i po goste koji ih redovno obilaze. Izlaganje visinama zvuka od 70 do 80 decibela, što je u današnje vreme sasvim normalno, može uzrokovati oštećenje, pa čak i gubitak sluha.

Uzimajući u obzir ove okolnosti, dolazi se do pitanja zašto bi uopšte bilo koji ugostitelj sa namerom to radio, ugrožavao zdravlje svojih gostiju, znajući da mu od njih zavisi opstanak u poslu. Istraživanja su pokazala da postoji nekoliko “dobrih” razloga za to, a uglavnom su svi vezani za trendove u ugostiteljstvu, li imaju veze sa filozofijom i vizijom restorana i dizajnom.

Niko ne želi da ide u mauzolej

U sjajnom članku New York magazina o buci u restoranima, autor Adam Platt ističe da je “Great Boom” u restoranima počeo cvetati kasnih 90-ih godina, u vreme kada  čuveni šef Mario Batali počeo puštati muziku u kojoj su on i njegovo osoblje uživali dok su radili. Narednih nekoliko godina, kako navodi Platt, legije imperatora Batalija su prihvatile njegovu kulturu, i zavile ideju u zid zvuka.

Batali je objasnio njegovu sklonost glasnim restoranima vrlo jednostavno, on oseća kako zvuk prenosi vibracije života i energije, osećaj sa kojim se poistovećuju gosti restorana u New Yorku. Dakle, bučno, možda i neprijatno glasno, postaje trend i moda.

Danas, restorani i dalje koriste glasnu muziku kako bi postigli istu dinamiku. Svi vodeći restorani po gradu, svi su prilično glasni, svi su u potrazi za dobrim raspoloženjem i energijom, jer zaista niko ne želi ući u mauzolej. To je toliko postalo rasprostranjeno, da su restorani sa tihom i diskretnom muzikom postali negostoljubivi, mesta gde se sve čuje, gde čak može biti i neprijatno.

Dobro ozvučenje je skupo

Na prvi pogled, prilikom otvaranja restorana, ozvučenje je nešto o čemu se ne razmišlja ozbiljno. Međutim, to je tema o kojoj svi razmišljaju na samom početku. Iako je, ako se to radi profesionalno i ozbiljno, prilično skupa investicija, prilikom postavljanja se angažuju stručnjaci iz oblasti akutike, kako bi iskustvo bilo besprekorno.

Instalacija zvučnih sistema je dovedena do savršenstva, i postoji puno sredstava i opreme koji se koriste prilikom ugradnje, pa tako sva oprema može biti ili diskretno sakrivena, ili u potpunosti nevidljiva, a da u isto vreme pruža vrhunske performanse.

Promena estetike restorana je imala veliki uticaj na uši gostiju

Razmislite o poslednjim trendy restoranima koje ste posetili. Postoji dobra šansa da je bar jedan od njih bio smešten u modernom industrijskom prostoru, s minimalno ukrašenim betonskim zidovima, golim stolovima i podovima, visokim tavanicama i potpuno izloženim cevima i ventilacijom. Eksplozija novih restorana i pomak u estetici, vrlo prostrani prostori na kojima se danas obično nalaze restorani, potpomogli  su razvoju buke u restoranima.

Vrhunski restorani su postupno uklonili tepihe, teške zavese, stolnjke i plišane prekrivače, da bi brzim tempom modernizovali svoje restorane uklonivši sve što može uticati na smanjenje buke, ili bilo šta što može biti zvučna izolacija. I dok su ti elementi koji apsorbuju zvuk izlazili iz mode, mnogi su restorani predstavili koncept otvorenih restorana, s otvorenim kuhinjama i barovima, što je pomoglo u povećanju prostora, vizuelno i realno.

Amerikanci su jednostavno glasni

Krajnji zaključak i ocena o tome zašto su restorani tako glasni nema nikakve veze sa ugostiteljima, dizajnerima ili akustičnim inženjerima. To ima veze sa kulutrom i narodom, u ovom slučaju sa  Amerikancima, za koje se verujem da su u proseku nešto glasnija nacija nego ostale.

Često se dešava da su izuzetno glasni u restoranima, glasni na ulicama dok razgovaraju telefonima ili sa prijateljima, to je prosto njihov način života.

Kako se zaštiti od prekomerne buke?

U poslednjoj deceniji, od kad su glasni restorani postali česti, bilo da su u pitanju bistro, casual ili fine dining koncept restorani, uvek će postojati osnovna ideja, sedenje za stolom ili barom i uživanje u razgovoru, ipak je konverzacija jedna od osnovnih civilizacijskih tekovina.

Polako se vraćaju restorani koji ponovo postavljaju tepihe i dekorišu enterijer da bude udoban, prijatan i nenametljiv, prostore koji će pružiti toplinu doma, i koji će zameniti industrijske hale manjim prostorima.

Takođe, sve su popularnije aplikacije koje mere nivo buke, gde gosti ne mogu direktno uticati na smanjenje buke ili na politiku restorana i poslovanja, ali mogu uticati indirektno i to na najbolji način, oni mogu jednostavno podeliti svoje iskustvo na društvenim mrežama. Opšte je poznata stvar da se preko interneta i društvenih mreža danas sve radi, od rezervacije do ocenjivanja restorana i usluge, niko više ne želi da bude loše rangiran irizikuje da ostane bez posla.

Kako se navodi u New York časopisu, ovo su samo neki od načina kako da se ne izlažete buci a da opet posećujete restorane:

  • Idite ranije, iako to nije baš najzabavnije. Ukoliko ste tamo pre 19 časova, sve su šanse da ćete na miru uživati u obroku.
  • Tražite mirniji sto, nisu svi jednako postavljeni i isti. Najbolje da to unapred rezervišete.
  • Zahtevajte da se muzika utiša, ukoliko smatrate da je preglasna. Zapamtite, gost je uvek u pravu.
  • Žalite se, ukoliko rukovodioci restorana budu imali puno žalbi, možda i shvate da rade nešto pogrešno.

Zašto su restorani postali tako glasni?...
Zašto su restorani postali tako glasni?...
Inovacije u ugostiteljstvu...
Inovacije u ugostiteljstvu...
Pitanja koja ne bi trebalo postavljati gostima...
Pitanja koja ne bi trebalo postavljati gostima...
Grčki dani 2018 u Beogradu...
Grčki dani 2018 u Beogradu...
Dve mišelinove zvezde za restoran u Budimpešti...
Dve mišelinove zvezde za restoran u Budimpešti...
Lepa Vida Thalasso Spa centar, zajednica mora i ljudi...
Lepa Vida Thalasso Spa centar, zajednica mora i ljudi...
Zlatiborski biser, novi hotel sa 5 zvezdica...
Zlatiborski biser, novi hotel sa 5 zvezdica...
5 razloga da vaš hotel ima sajt za mobilne telefone...
5 razloga da vaš hotel ima sajt za mobilne telefone...
Specifičnosti troškova u ugostiteljstvu...
Specifičnosti troškova u ugostiteljstvu...
Krah imperije, Džejmi Oliver zatvara svoje restorane...
Krah imperije, Džejmi Oliver zatvara svoje restorane...
Karijera i rad u hotelu ...
Karijera i rad u hotelu ...
Otvoren Hotel Marquise u Beogradu...
Otvoren Hotel Marquise u Beogradu...
Uskršnji sajmovi i ove godine ukrašavaju Beč...
Uskršnji sajmovi i ove godine ukrašavaju Beč...
Okupljanje u Mama Shelter-u na branču...
Okupljanje u Mama Shelter-u na branču...
Otvoren Hotel Sheraton u Novom Sadu...
Otvoren Hotel Sheraton u Novom Sadu...
Ovo treba da znate pre nego što otvorite ugostiteljski objekat...
Ovo treba da znate pre nego što otvorite ugostiteljski objekat...
Crna Gora bogatija za još 3 hotela ...
Crna Gora bogatija za još 3 hotela ...
Otvoren restoran na vrhu Metropola...
Otvoren restoran na vrhu Metropola...
Prvi 100% veganski restoran u zemlji mesa...
Prvi 100% veganski restoran u zemlji mesa...
Dubai ponovo briljira...
Dubai ponovo briljira...
U Londonu se otvara bar koji je napravljen od Lego kockica...
U Londonu se otvara bar koji je napravljen od Lego kockica...
Osnova svakog uspešnog hotela je housekeeping...
Osnova svakog uspešnog hotela je housekeeping...
Otvara se hotel Mark u Beogradu...
Otvara se hotel Mark u Beogradu...
Hotel koji svoje goste pretvara u filmske zvezde...
Hotel koji svoje goste pretvara u filmske zvezde...
Šta to „izjeda” poslove sa restoranima?...
Šta to „izjeda” poslove sa restoranima?...
Pametni roboti u hotelima...
Pametni roboti u hotelima...
Ručaj i plati u restoranu bitkoinom ...
Ručaj i plati u restoranu bitkoinom ...
Spavajte kao samuraj u najstarijem hotelu na svetu ...
Spavajte kao samuraj u najstarijem hotelu na svetu ...
Grad koji u Evropi ima najviše restorana po kvadratnom metru...
Grad koji u Evropi ima najviše restorana po kvadratnom metru...
Serviranje sa stilom, otvoren prvi Gucci restoran ...
Serviranje sa stilom, otvoren prvi Gucci restoran ...
U Dubaiju se otvara najviši hotel na svetu...
U Dubaiju se otvara najviši hotel na svetu...
Otvoren ledeni Game of Thrones Hotel ...
Otvoren ledeni Game of Thrones Hotel ...
 “Ne uznemiravaj” menja svoje značenje? ...
“Ne uznemiravaj” menja svoje značenje? ...
Za Indiju je uvek pravo vreme!...
Za Indiju je uvek pravo vreme!...
Hoteli - nekad i sad...
Hoteli - nekad i sad...
 Ugostiteljima su važni komentari gostiju!...
Ugostiteljima su važni komentari gostiju!...