Domaći proizvođači slatkiša moraće do aprila sledeće godine da smanje količine akrilamida

Domaći proizvođači slatkiša moraće do aprila sledeće godine da smanje količine akrilamida (materije koja se stvara prilikom prženja i pečenja) ukoliko žele da nastave izvoz u EU. To bi moglo da donese korist i domaćim potrošačima, mada stručnjaci sve više sumnjaju da će ista pravila naši konditori primenjivati na domaćem tržištu, posebno oni manji koji nemaju ambicije ka izvozu

– Regulativa će biti obavezujuća za članice EU, a za Srbiju tek onog trenutka kada prilagodi svoje zakonodavstvo evropskim ili kada uđe u EU. Međutim, proizvođači koji izvoze u EU moraće od aprila 2018. da smanje nivo ove materije u svojim proizvodima – kaže dr Danica Zarić, direktorka ”Ihis nutricionizma”.

Napominje da se proizvođači već sada pribojavaju promena. Zbog toga smatra da su domaće institucije ponovo zakazale i da se ova situacija može porediti sa aferom sa aflatoksinom.

Eliminacija toksičnih jedinjenja nastalih u toku tehnološkog procesa predstavlja novi izazov sa kojim se suočava prehrambena industrija. EU regulativa donosi dosta promena. Njome će drastično biti smanjene maksimalne količina ove materije u prehrambenim proizvodima. Recimo, indikativna vrednost iz dosadašnje preporuke za čips bila je 1.000 mikrograma po kilogramu, a sada je maksimalno dozvoljena vrednost 750. Za keks i vafl je sa 500 smanjena na maksimalnih 350. Za dečju hranu na bazi žita sa 50 na 40 mikrograma po kilogramu.

Zarićeva ističe da je Srbija u maju ove godine dobila Nacionalni savet za bezbednost hrane – 10 godina od zakonske osnove za njegovo formiranje. Međutim, ovo je samo još jedan pokazatelj da je to trebala da bude nezavisna institucija – Agencija za bezbednost hrane sa sopstvenim laboratorijama i zaposlenim ekspertima, kakvu imaju sve zemlje u okruženju.

Ona bi, kaže, morala da se nezavisno bavi preventivom bezbednosti hrane i zdravlja potrošača, a ne posledicama i aferama. Da prati preporuke EFSA i na vreme pripremi proizvođače na promene koje će doći. I, naravno, da okupi stručnjake koji se bave bezbednošću hrane. Primećuje da u savetu ima eksperata medicinske, farmaceutske i veterinarske struke, ali da nedostaju prehrambeni tehnolozi.

– Kako će sada lekari bez tehnologa da pomognu proizvođačima prehrambene industrije? Kako oni mogu da znaju koje tehnološke promene da primene kako bi se smanjilo prisustvo akrilamida. To nije nimalo jednostavno i zahteva stručan pristup – ističe Zarićeva.

EU se problemom termičkih toksičnih jedinjenja u hrani bavi od već 17 godina, a mi sporadično poslednje tri godine. Državne institucije su morale da reaguju još pre desetak godina na ovaj problem, da organizuju laboratoriju i kontrole i same proizvođače a ne da ih ostave da se sami snalaze. Prema njenom mišljenju, skupe analize i nespremnost srpskih proizvođača u novonastaloj situaciji dovešće verovatno samo do toga da će veliki proizvođači kontrolisati isključivo proizvode za izvoz. Verovatno će, smatra, mali i srednji proizvođači i dalje proizvoditi za domaće tržište sa visokim sadržajem akrilamida sve dok EU regulativa ne postane obavezujuća i za Srbiju.

– Eto, mi smo se ovih dana bavili vraćenim proizvodima sa povećanim sadržajem akrilamida iz EU samo u svetlu politike, umesto da smo pogledali kako da pomognemo srpskom proizvođaču prehrambenih proizvoda da uhvati korak sa EU i smanji akrilamid u svojim proizvodima. Smanjenje akrilamida utiče da proizvodi na našem tržištu budu bezbedni, da naša deca jedu proizvode u kojima je ograničen sadržaj ove materije, a ne da kritikujemo zemlje koje nam vraćaju nebezbedan proizvod – ističe Danica Zarić.

Obazrivo sa pečenjem iznad 120 stepeni

Potvrđeno je da akrilamid nastaje termičkim tretmanom namirnica uz reakciju slobodne amino-kiseline asparagin i šećera (glukoze i fruktoze) u skladu sa Milardovom reakcijom. Ona je dominantan hemijski proces koji formira boju, ukus, teksturu termički tretirane hrane na osnovu visoko složenih reakcija amino-kiselina i ugljenih hidrata. To znači da su u opasnosti svi proizvodi koji se prave na visokim temperaturama (iznad 120 stepeni Celzijusa), odnosno prženjem i pečenjem, a sadrže redukujuće šećere, glukozno-fruktozne sirupe, proteine brašna, krompira. To su proizvodi od krompira (čips, pomfrit), kafa, hleb, fini pekarski proizvodi, medenjaci, krekeri, dečja hrana, žitarice za doručak i dr.


Izvoz slatkiša po novim pravilima EU...
Izvoz slatkiša po novim pravilima EU...
RAS pomaže prerađivačku industriju sa 45 miliona dinara...
RAS pomaže prerađivačku industriju sa 45 miliona dinara...
Bankrot Budimke posle 70 godina...
Bankrot Budimke posle 70 godina...
Šumadija dobila svoje vino...
Šumadija dobila svoje vino...
INDUSTRIJA 4.0: Evolucija, a ne revolucija...
INDUSTRIJA 4.0: Evolucija, a ne revolucija...
Startup svoj startap!...
Startup svoj startap!...
Od nekadašnjih hemijskih giganata u Novom Sadu ostao samo Albus...
Od nekadašnjih hemijskih giganata u Novom Sadu ostao samo Albus...
Potpisan ugovor o izvozu srpske vode u Kuvajt...
Potpisan ugovor o izvozu srpske vode u Kuvajt...
Nemačke firme traže dobavljače iz Srbije...
Nemačke firme traže dobavljače iz Srbije...
Novi vetropark kod Alibunara do kraja godine...
Novi vetropark kod Alibunara do kraja godine...
Toplota iz otpada...
Toplota iz otpada...
Preko 50.000 ljudi u Srbiji radi preko agencija...
Preko 50.000 ljudi u Srbiji radi preko agencija...
Ulaganje u energetsku efikasnost višestruko se isplati...
Ulaganje u energetsku efikasnost višestruko se isplati...
Mineko uskoro otvara rudnik u Bosilegradu...
Mineko uskoro otvara rudnik u Bosilegradu...
Ulaganja u zelenu energiju opala za petinu...
Ulaganja u zelenu energiju opala za petinu...
Solarna energija uskoro jeftinija od klasične...
Solarna energija uskoro jeftinija od klasične...
Obnovljivi izvori su skupi i to će Srbija osetiti...
Obnovljivi izvori su skupi i to će Srbija osetiti...
Eko privreda otvara 150.000 radnih mesta...
Eko privreda otvara 150.000 radnih mesta...
Devize u čarapama...
Devize u čarapama...
IDEJA ZA BIZNIS U SRBIJI?...
IDEJA ZA BIZNIS U SRBIJI?...
FAP neće otići u stečaj...
FAP neće otići u stečaj...
Biomasa veoma važan energetski izvor...
Biomasa veoma važan energetski izvor...
Od 1. januara pečat srpski kvalitet...
Od 1. januara pečat srpski kvalitet...
OBNOVLJIVI IZVORI ENERGIJE ...
OBNOVLJIVI IZVORI ENERGIJE ...
Česi i Nemci vole srpski nameštaj...
Česi i Nemci vole srpski nameštaj...
Država gradi skladište nafte vredno 500 miliona evra...
Država gradi skladište nafte vredno 500 miliona evra...
Ikarbus završava 40 autobusa ...
Ikarbus završava 40 autobusa ...
Zelena struja stiže iz Botoša...
Zelena struja stiže iz Botoša...
Šećer za biorazgradivu plastiku...
Šećer za biorazgradivu plastiku...
Industrija 4.0 i budućnost...
Industrija 4.0 i budućnost...
Uskoro nova pravila za pekarsku industriju...
Uskoro nova pravila za pekarsku industriju...
U Žablju ponovo prerađuju šećernu repu ...
U Žablju ponovo prerađuju šećernu repu ...
Veći Banatski Dvor u 2017 toj...
Veći Banatski Dvor u 2017 toj...
Umesto stolica izvozimo daske ...
Umesto stolica izvozimo daske ...
Srpska industrija može sa nemačkim firmama...
Srpska industrija može sa nemačkim firmama...
Kineska vetrokompanija stigla u Srbiju...
Kineska vetrokompanija stigla u Srbiju...